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【あさイチ】こんにゃくダイエットレシピ!白滝も美味しく痩せる!

   

女性ホルモン向上ラボ12月15日放送のNHK情報番組『あさイチ』内のコーナー『夢の3シェフNEO』では『こんにゃく』を特集しました。
ダイエットに最適なこんにゃく。
低カロリーで、何より安いのも魅力ですよね。
今、イタリアでは、そのヘルシーさがうけて、しらたきブームになっているとか!
番組内では、こんにゃくを使ったレシピや、こんにゃくを美味しく食べれる裏技なども紹介されました。
では、さっそく詳しく見ていきましょう!

 

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レシピ:本格サンラーしらたき

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自宅で本格中華料理!
麺をしらたきに変えてダイエット向きのヘルシーレシピに!

材料(二人分)

  • しらたき…200g
  • するめ(乾)…小1枚
  • 水…500ml
  • 重層…大さじ1/2
  • 鶏ささみ…60g
  • 塩・こしょう…各少々
  • 紹興酒…小さじ1/2
  • 水…小さじ1
  • 溶き片栗粉…小さじ1/2
  • 大根…100g
  • えのき…30g
  • サラダ油…大さじ1
  • ねぎ…30g
  • しょうが…15g
  • 醤油…小さじ2
  • 鶏ガラスープ…500ml
  • 紹興酒…大さじ2
  • 塩…小さじ1/3
  • こしょう…たっぷり
  • 水溶き片栗粉…小さじ2
  • 溶き卵…1コ分
  • 米酢…小さじ3
  • 黒酢…小さじ4
  • ラー油・香菜…適量

 

作り方

【下準備】

  1. するめは重層を溶かした水に3時間ほど漬け、水で洗ってから繊維に沿って長さ5cmほどの細切りに。
    足の部分は2本ずつに切る。
  2. 大根は3mm角で長さ5cmの細切りにする。
  3. 1のするめ、2の大根を沸騰したお湯で10秒ほど茹でたらザルにあげる。
  4. 干ししいたけは、ぬるま湯に2時間ほど漬け、湯切りにする。
  5. えのきは長さを半分に切り、ねぎ、しょうがは細切りにする。
  6. しらたきは水であらい、長さを半分に切る。
  7. 鶏のささ身は細切りにして、塩・こしょう(各少々)、紹興酒(こさじ1/2)、水(小さじ1)を加えてもみ、水溶き片栗粉(小さじ1/2)を加えてさらに揉む。

 

【本番】

  1. 中華鍋を中火で熱し、サラダ油を入れ、細切りのネギ、しょうがを香りが立つまで炒める。
  2. 1にしょうゆ・鶏ガラスープ・紹興酒(小さじ2)の順に加えて、戻し細切りにした干ししいたけ、えのき、下ゆでしたするめ、大根を入れて弱火にする。
  3. 2に塩(小さじ1/3)を入れて、火を止め、こしょうを加える。
  4. 3を強火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉(小さじ2)を回し入れ、下味をつけた鶏ささ身を散らすように入れる。
  5. 4に溶き卵を回し入れ、そっと混ぜる。(卵を入れる時に弱火だと、スープが濁るので注意!)
  6. 5に米酢・黒酢を加えて火を止める。
  7. 沸騰した湯で、水洗いし、半分の長さに切った白滝を10秒ほど茹で、湯を切り、器に入れる。
  8. 7に6のスープを入れ、好みの量のラー油を加え、香菜を飾って完成!

 

 

 

レシピ:こんにゃくと鶏のくわ焼き

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甘辛い味付けで、おかずにもぴったり!
和食の味付けで、簡単にできちゃいます。

材料(二人分)

  • こんにゃく…1枚
  • しょうゆ…大さじ2
  • 鶏もも肉…180g
  • 片栗粉…大さじ1
  • カシューナッツ…10g
  • サラダ油…大さじ1
  • 水…大さじ3
  • 酒・みりん・砂糖・しょうゆ…各大さじ1

 

作り方

  1. こんにゃくは水で洗い、タオルで包んで、麺棒で20回ほど、まんべんなく叩く。(叩くことで、繊維がほぐれ柔らかい食感に仕上がる)
  2. 1のこんにゃくを湯のみなどの器を使って8つに切り分ける。(湯のみで切り分けることで、表面に凹凸ができ、味がからみやすい)
  3. 鍋にこんにゃく・しょうゆ(大さじ2)を入れて、中火で醤油が少なくなるまで2分半ほど煮る。このまま冷めるまで放置。(こんにゃくに下味をつけることで、味が染み、美味しく食べられる)
  4. 鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り分け、片栗粉をまぶす。
  5. フライパンでサラダ油を熱し、強火にして、4の鶏もも肉を皮目を下にして焼き始める。中火に落として1分半ほど焼き、上下を返して、さらに1分半ほど焼く。
  6. 5のフライパンに、水・酒・みりん・砂糖・しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで、2分ほど煮る。
  7. 6のフライパンに、3のこんにゃくとカシューナッツを入れて、ひと混ぜする。(こんにゃくは最後に入れることで、硬くなるのを防ぐ)
  8. 器に盛って完成!

 

 

 

レシピ:トリッパ風こんにゃくのトマト煮

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イタリア料理のこんにゃく料理です!
トリッパとは、牛の第二の胃袋の事。日本では、ハチノスと呼ばれる部位ですね。
イタリアでは、家庭料理にも使われる食材なのだとか。

材料

  • こんにゃく…200g
  • にんじん…1/4本
  • たまねぎ…1/4個
  • セロリ…1/2本
  • オリーブ油…大さじ2
  • ローズマリー…2本
  • 白いんげん豆の水煮(缶詰)…50g
  • 白ワイン…30ml
  • トマトの水煮(缶詰)…1缶(400g)
  • 赤唐辛子…1本
  • ドライトマト…15g
  • 塩・こしょう…各適量

【仕上げ用】

  • チャービル・エクストラヴァージンオリーブ油・パルメザンチーズ…各適量

 

作り方

【下準備】

  1. こんにゃくは、厚さ4mm~5mmの短冊形に切る。
  2. にんじん・たまねぎ・セロリは、みじん切りにする。
  3. ローズマリーのうち、1本は葉をみじん切りにする。
  4. ドライトマトは細切りにする。

【作り方】

  1. 鍋でオリーブ油を熱し、みじん切りにしたにんじん・たまねぎ・セロリとローズマリー(枝ごと1本)を入れて、中火で焦げないように注意しながら炒める。(ローズマリーの香りがこんにゃくの臭いをマスキングする)
  2. 1の鍋に、こんにゃく・白いんげん豆の水煮・白ワインを入れて、強火でワインのアルコールを飛ばす。
  3. 2の鍋に、トマトの水煮を潰しながら入れ、赤唐辛子・細切りにしたドライトマト・みじん切りにしたローズマリーの葉を加え、蓋をして弱火で20分から25分ほど煮る。(途中で焦げ付かないように、時々かき混ぜる)
  4. 3の鍋に、塩・こしょうを入れ味をつける。
  5. 器に盛り、チャービルを飾り、エクストラヴァージンオリーブ油、パルメザンチーズを散らす。

 

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こんにゃくのお悩みを解決!

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におい・アクが気になる

昔作られていたこんにゃくは、石灰の量が多かったためアクくさかったですが、今市販で売られているものは、ほとんどアク臭さはなくなっているとのこと。
そのため、水洗いだけでも十分です。
ですが、それでもアクや匂いが気になる!という方もいますよね。

 

その場合は、水洗いしたこんにゃくを『しょうゆ』で煮るだけ。
蓋をせずに、しょうゆで3~4分煮てみましょう。
こんにゃくはアルカリ性で、そこに弱酸性のしょうゆを加えることで、中和されるそうですよ。
下味もついて、におい・アクも消えるので、おでんや煮物にするのにオススメだとか。

 

味が染み込まない

こんにゃくには、水分が多く含まれています。
そのため、煮込んでもなかなか味が染み込みにくいのです。
そんなときには、こんにゃくの水を絞ることがポイントになります。

 

その場合には、こんにゃくを鍋でから煎りしてみましょう。
水分を抜くことで、味が染み込みやすくなります。
そして、そのまま料理に使用しましょう。
この時、出来あがりの時よりも2倍の濃さの調味料でこんにゃくを煮込みます。
そうすることで、仕上げた時にちょうど良い濃さになるのだとか。

 

 

 

まるでお肉!氷こんにゃくでダイエット

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氷こんにゃくの作り方

  1. こんにゃくを食べやすい大きさに手でちぎる
  2. 冷凍庫で一晩置く
  3. 使う時は、熱湯をかけて解凍し、キッチンペーパーなどで水気を絞ってとる

 

から揚げや生姜焼き、麻婆豆腐など、お肉の代わりにこの氷こんにゃくを使うだけです。
歯ごたえがお肉なので、かなりのカロリーカットになりますよ!

 

さいごに

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いかがでしたか?
中華料理はちょっと材料が多かったですが、日本料理とイタリア料理のこんにゃく料理であれば、今日の晩御飯から早速作れそうですよね!
ちょっとした変化で、こんにゃくダイエットを継続するのも簡単そうです。

 

 

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