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【ゲンキの時間】寒ざらしそばで長寿に!長野県上田の健康の秘密とは

   

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1月31日放送のTBS『健康カプセル!ゲンキの時間』で紹介された、『日本一の長寿県、長野県上田をぶらり!長寿の健康法を探る』について詳しくお伝えします!

 

長野県は、男女ともに長寿日本一を誇る健康県。
番組では、真田幸村で今注目を集めている、長野県上田で健康の秘訣を探りました。
冷や飯、寒ざらしそば、野沢菜…様々な健康食材が紹介されていましたよ!

 

では、さっそく詳しく見ていきましょう!

 

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冷や飯は糖尿病・ダイエット対策に!

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 レジスタントスターチがポイント!

昔、長野では貴重だったお米。
冷や飯をこね、味噌を入れた食べ物を戦の時に持って行ったという説もあるのだそう。
この冷や飯には、健康効果があるのです。

 

岐阜大学食品栄養学研究室の早川享志先生によると、冷やご飯に含まれる『レジスタントスターチ』と呼ばれる成分にその秘密が。
レジスタントスターチとは、お米に含まれるデンプンが冷やされ、変化した成分のことです。
それにより、消化を緩やかにさせる特徴を持っています。

 

そのため、冷たいご飯は腹持ちがよく、長旅や戦場に適した食べ物だったというわけなんですね。

 

レジスタントスターチの健康効果がすごい!

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冷ご飯に含まれているレジスタントスターチは、現代の私たちにも嬉しい効果が。
この成分を含む食品を食べることで、血糖値の上昇をゆるやかにすることが出来るそう。

 

そのため、糖尿病予防や肥満防止にも効果が期待できる、というわけなんです!
やったー!炭水化物食べたいときは冷や飯を食べる!

 

レジスタントスターチが含まれる食品は?

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でも、毎回冷や飯なんて…と思ってしまうのが人間ですよね。
ですが、日ごろ何気なく食べている食事にも、この冷や飯と同じレジスタントスターチを含む食品があるんですよ。

  • 寿司
  • サンドイッチ
  • ポテトサラダ
  • 冷製パスタ
  • かぼちゃの煮物 など…

これらの食品も、同じ効果を期待できるとのこと。
もちろん、大量に食べてしまっては意味がないので、ご注意を!

 

 

炭酸泉『角間温泉』で長寿に!

真田幸村の傷をも癒したと言われている、信州角間温泉。
この角間温泉は、炭酸泉(たんさんせん)という泉質になっています。
この炭酸泉に健康の秘密があるようですよ。

 炭酸泉の効能は?

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国際医療福祉大学大学院教授の前田眞治医学博士によると、炭酸泉とは二酸化炭素が溶け込んだ温泉のことを言うのだそう。
炭酸ガスの粒子は非常に小さいため、皮膚にゆっくりと浸透しやすい特徴があるのだとか。

 

二酸化炭素が皮膚から毛細血管に入り込むと、血行が促進されます。
その血行促進効果により、私たちの身体は新陳代謝が活発になります。
それによって、傷の自然治癒、疲労回復、冷え性、肩こりなどの改善に効果がある、と言われているのです。

 

 自宅でも簡単に炭酸泉を楽しめる!

自宅では、市販の炭酸入り入浴剤を使うだけで、炭酸泉の温泉と同じ効果が期待できるそうです。
わざわざ、温泉には行けませんものね…。
おうちでゆっくり温泉気分に浸りましょう!

 

また、自宅で入るときのコツは、38℃程度のぬるめのお湯で、15~20分ほど入浴すること。
この入浴方法をすることで、炭酸泉の効果をさらに得ることが出来ますよ。

 

 

標高の高いところに行くと健康に!?

ミトコンドリアが活性化

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白澤抗加齢医学研究所所長の白澤卓二先生によると、長野県の長寿の秘密は標高にも関係しているのだとか。
たしかに、長野県は山がちな県ですよね。

 

長野では、多くの人が標高の高いところに住んでいます。
つまり、酸素が低い環境で暮らしているのです。
酸素が低い状況では、私たちの身体の細胞の中にいるミトコンドリアという小さな器官が、低酸素に適応するための役割を果たしているのだそう。

 

ミトコンドリアは、細胞の中にある酸素を使い、エネルギーを作り出しています。
本来、このミトコンドリアは加齢とともに機能が衰えていくとされています。
ですが、低酸素の環境では、このミトコンドリアが常に活性化し、年齢を重ねても、細胞の健康が維持できるのです。

 

ちなみに、世界3大長寿村がある、カスピ海、パキスタン、エクアドルも非常に標高が高い場所。
やはり、標高は長寿に関係しているのが分かりますよね。

 

登山でもOK!

健康にいいと言っても、標高の高いところに移り住むというのは、さすがに現実的ではないですよね。
この場合、登山やスキーがおすすめです。
標高の高い場所に行くことで、同じ健康効果が期待できるそうです。

 

 

野沢菜漬けでさらに健康に!

野菜は皮ごと食べて

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長野県は野菜の摂取量第一位の県でもあります。
この野菜も、摂り方を意識するだけで、健康効果が変わってくるようです。

 

白澤先生によると、野菜や果物は皮に有効成分があることが多いのだそう。
例えば、リンゴも皮のすぐ下にポリフェノールがあるので、皮ごと食べるのが本来はいいそうです。

 

ただし!皮を食べる場合は、無農薬のものを選んだり、よく洗ってから食べるようにしたほうがいいと、個人的には思います。
果物でも、海外産のものはワックスなどもかかっている場合が多いですからね。

 

野沢菜漬けは高血圧の心配なし!

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長野県民は、自宅で野沢菜を漬けている人が多いのだそう。
私も、長野=野沢菜のイメージです。
やはり、長野の人は野沢菜の消費量がダントツらしいですね。

 

漬物を食べる時、塩分を気にされている人も多いですよね。
塩分の摂り過ぎは、高血圧の原因にもなりますし…。

 

ですが、この野沢菜漬けではほとんど心配しなくていいそうです。
白澤先生によると、野沢菜にはカリウムが豊富に含まれています。
このカリウムは、ナトリウム(塩分)の泄作用がある成分でもあるんです。
そのため、野沢菜を食べても、あまり高血圧になる心配がないのだとか!

 

野沢菜は発酵食品だった!

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長野県で作られている野沢菜漬けは発酵食品でもあります。
発酵することで、乳酸菌が増加します。
その乳酸菌の働きによって、腸内環境が整えられ、免疫力が高まるという効果が得られるのです。

 

発行した野沢菜が手に入らない場合、味噌やキムチなどの発酵食品と野菜を一緒に食べると同じような効果を期待できます。
味噌やキムチも発酵食品ですから、乳酸菌が豊富に含まれていますよ。

 

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『寒ざらしそば』

長野県は、そばも有名ですよね。
上田市にも、やはり多くの蕎麦屋さんがあるようです。
そこで注目のそば『寒ざらしそば』が登場しました。
一体、どのような健康効果があるのでしょうか?

寒ざらしそばって何?

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そばには、抗酸化作用を持つルチンや、ビタミンB群、食物繊維など様々な栄養素が含まれています。
完全食とも言われているのも納得です。

 

その完全食そばの中でも、上田市で食べられている一風変わったそばが、『寒ざらしそば』。
秋に収穫したソバの実を、冬の冷たい流水に10日間ほどつけ、その後1カ月間寒風にさらします。
その乾燥したソバの実を使って作られたものが、寒ざらしそばなのです。

 

これは、もともと保存食だったそう。
ですが、今はその健康効果で注目されるようになったようです。

 

寒ざらしそばにはGABAがたっぷり!

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信州大学学術研究院農学系教授の井上直人農学博士によると、注目すべきはGABAだそう。
井上先生によると、ソバの実を寒ざらしすることによって、GABA(ギャバ)という物質が急速に増えていくとのこと。

 

GABAとは、トマトやジャガイモにも含まれるアミノ酸の一種のこと。
GABAにはリラックス効果や、血圧を下げる作用があると言われています。

 

ソバの実を寒ざらしにすることで、このGABAは約3倍にまで増えるそうです。
昔の人の知恵がタップリ詰まったそばなんですね。

 

この寒ざらしそばは、冷水に浸すことでアクが抜けるため、モチモチと舌触りの良いそばなのだそう。
一度は食べてみたいなぁ…。

 

お悩み別にそばを楽しむ

  • 血液さらさらに!『くるみそば』…クルミだれにつけていただく蕎麦。クルミに含まれる脂肪酸には、悪玉コレステロールを減らし、血行改善効果が期待できる。
  • 解毒作用抜群!『炭そば』…そばの中に備長炭が練りこまれた蕎麦。炭には腸内の有害物質を吸着し、体外へ排出させるデトックス効果がある。腸内環境・便秘改善に効果的。
  • 消化をサポート『おしぼりそば』…長野県の伝統野菜ねずみ大根の搾り汁で食べる蕎麦。その汁に味噌を混ぜ込んで食べます。ねずみ大根は、普通の大根よりも辛味・糖度・ビタミンCの含有量が多い。大根に含まれるアミラーゼには、消化をサポートしてくれる働きがある。

 

これらのお蕎麦は、上田市内のお蕎麦屋さんで食べることが出来ます。
旅行などで立ち寄った際は、食べてみても面白そうですよね。

 

 

長野県の健康食材は通販でも購入可!

野沢菜漬け

野沢菜 野沢菜漬け 長野 【霜月野沢菜】 200g べっこう色に仕上げた本格野沢菜! 国産 信…

内容量 200g
価格 450円(税込/送料別)

こちらの野沢菜は、発酵させたタイプの野沢菜です。

 

寒ざらしそば

【送料無料】寒ざらし石臼挽き生蕎麦そば・信州特産品セットD [生芋わさび・七味唐辛子ほか] 寒…

内容量 寒ざらしそば150g×4パック(そばつゆ・わさび・唐辛子・のり付属)
価格 5,380円(税込/送料込)

 

 

さいごに

いかがでしたか?
長野県が長寿である理由が分かるような内容でしたね。
普段の食生活や生活環境がやはり、大切ということなんでしょう。
まずは、私はお寿司から始めたいと思います!(笑)

 

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