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【ゲンキの時間】減塩水で健康!本気で減塩!高血圧・胃がん予防にも

   

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4月17日放送のTBS『健康カプセル!ゲンキの時間』で紹介された、『高血圧・胃がん・認知症を招く!?ついに本気の減塩大作戦』について、詳しくお伝えします!

 

健康のために大切だと言われる“減塩”。
減塩は高血圧や胃がん、認知症の予防のためにも大切なことなのです。
さらに、心臓病や脳卒中の発症にも深く関係している塩分。

 

お寿司やどんぶり物が好きだったり、食卓には漬物や佃煮などのご飯のお供が欠かせない!という人はいませんか?
そんなあなたは、塩分を摂りすぎているかもしれません。

 

今回、番組では『美味しくて楽な減塩法』が紹介されましたよ。
では、さっそく詳しく見ていきましょう!

 

 

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まずは塩をもっと知ろう!

 1日の塩分摂取量の目安はどのくらい?

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減塩と言っても、まずは目安を知りたいところですよね。
厚生労働省が決めた塩分摂取量が、さらに厳しく変更になりました。

2015年版の『日本人の食事摂取量基準(厚生労働省)』によると、

  • 男性9g未満→8g未満
  • 女性7.5g未満→7g未満

と変更になりました。

 

塩にはどんな種類があるの?

番組では、東京都港区にある塩の専門店『塩屋(まーすやー)』が登場しました。
店内には、日本産だけでなく、世界各国から厳選した塩が販売されています。
ソルトソムリエの新田さんによると、塩は『海水塩・岩塩・湖塩』に大きく分かれるそうです。

 

塩は、採取場所によって3つに分類されます。
では、ひとつづつ見ていきましょう。

  • 海水塩…日本でもなじみのある塩。にがり成分が多いため、旨みを引き出しまろやかな味わいにしてくれるのが特徴。
  • 岩塩…海外の山の中にある岩塩層から採掘する塩。土の中から採取するため、ミネラルが豊富に含まれているのが特徴。
  • 湖塩…南米ボリビアにあるウユニ塩湖や、アラビア半島にある死海など、限られた場所から採取する塩。

 

減塩に向いている塩は?

 

宮古島雪塩 顆粒タイプ 55g >>自然塩
価格:702円(税込、送料別)

 

 

ソルトソムリエの新田さんがオススメする、減塩に向いている塩は『雪塩』だそう。
雪塩は沖縄県で採れる塩です。

 

雪塩は、一般的な塩に比べるとナトリウム以外のミネラル成分が多く含まれています。
そのため、相対的にナトリウム値がさがることで、減塩につながるのだそう。

 

また、ミネラルの一種であるカリウムは、体内の余分なナトリウム(塩)を排出してくれる働きがあります。
そのため、雪塩などのミネラル成分が豊富に含まれている塩を選ぶことも、ひとつの減塩法になるのです。

 

 

塩分摂取量が多くなるとどうなるの?

 高血圧の原因は塩分過多!

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今回、減塩の大切さについて詳しく解説してくださったのは、東京女子医科大学東医療センター内科教授の渡辺尚彦先生。
渡辺先生によると、塩分の摂りすぎは高血圧を引き起こすそうです。

 

塩分は、もともと生命維持に必要不可欠な成分でもあります。

  • 液の浸透圧の維持
  • 神経の刺激伝達
  • 筋肉の伸縮
  • 栄養の吸収

これ以外にも、様々な役割を塩はになっています。

 

ですが、1日に必要な塩分の量は3gです。
通常の食事で、この量を守るというのは、なかなか難しいのが実情ですよね。

 

塩分を摂り過ぎると、塩の浸透圧の働きによって、血管内に水が引き寄せられます。
すると、血液の量が増え、血管壁に圧力がかかります。
これが、高血圧になる仕組みです。

 

高血圧を放っておくと動脈硬化に!

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また、塩分の摂り過ぎが高血圧以外にも悪影響を及ぼします。
塩分を摂り過ぎることによって、高血圧の状態が続くと、血管がボロボロになり弱くなってしまいます。
そこにコレステロールなどが沈着してしまうことで、動脈硬化になってしまうのです。

 

動脈硬化になると、怖いのは脳卒中心筋梗塞などの血管の病気です。
命に関わる重篤な病気を引き起こさないためにも、減塩をスタートするのは大切なことなんですね。

 

自分はどのくらいの塩分を摂取している?

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料理をしていても、自分で実際にはどのくらいの塩分を摂取しているのかは、分かりにくいものですよね。
渡辺先生によると、簡単な目安があるそうですよ。

 

外食をしたときに、おいしいと感じる人は、1日に14gほどの塩分の摂取量があると考えられるそう。
また、外食がしょっぱいと感じる人は、だいたい7gの摂取量になっているそうです。

 

普段の食事が塩分が多いと、外食でちょうどよく美味しく感じてしまうそうですよ。
みなさんはどうでしょうか?

 

 

加工食品の隠れ塩分に注意!

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加工食品から4割もの塩分を摂取している!

減塩と聞くと、まずイメージするのは、醤油や味噌などの塩分を含んだ調味料を減らすことですよね。
もちろん、それ自体も効果的なものですが、見落としがちなものが実はあるんです。

 

それが、『加工食品』。
ハムやウィンナー、かまぼこなどの加工食品は塩気をそれほど感じませんが、塩分が高めなんです。
実際、日本人は塩分の4割を加工食品から摂取しているんです。

 

しかもやりがちなのが、加工食品にさらに調味料をプラスすること。
焼いたウィンナーにケチャップや醤油などをつけていませんか?
これは、加工食品の塩に調味料の塩をプラスしていることに。
こうしていては、塩分の摂取量は増えるばかりですよね。

 

なぜ加工食品には塩分が含まれているの?

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なぜ、加工食品には塩が含まれているのでしょうか?
かまぼこの製造でみてみると、魚のすり身を作る段階で、塩を投入していきます。

 

これは、味付け以外にも、粘りと弾力を出すために必要不可欠な工程なのだとか。
塩が食感を生み出して、それが味にも影響するんですね。

 

 

焼き鳥界の達人が伝授!減塩方法

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 1種類の塩を2つに分類!

番組では、東京都中央区にある『銀座バーランド』が登場しました。
ここは、ミシュラン1つ星を獲得した、焼き鳥専門店。
店主の和田さんが、減塩のコツを紹介してくれました。

 

和田さんが最初に教えてくださったのが、『塩の分類』。
粒の粒子の大きさで使い分けるのだそう。
和田さんの場合は、塩をふるいにかけ、粒の大きさで塩を分類しています。

 

細かい塩の方は、鍋で炒りサラサラにします。
肉に馴染みやすいという特徴があるため、下味として焼く直前にお肉にふるそうです。
一方、粗い塩の方は、肉によってアクセントとして使用します。
お客さんに出す直前にふるのだそう。

 

塩分が薄いと感じたら1口目だけ塩分を増やす!

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このお店は、一般的な焼き鳥店に比べ薄味なため、もっとしょっぱくしてほしいと要望を言うお客さんもいるのだそう。
そんな時、和田さんはちょっとしたことをするだけで、塩分を強く感じさせています。

 

それは、『先端だけ塩分を濃くする』こと。
焼き鳥の先端だけ塩を少し多めにすることで、全体量はほぼ変わらないのに、満足が出来るそうです。

 

慶応義塾大学共同研究員の鈴木隆一先生によると、これはとても理にかなった方法なのだそう。
鈴木先生によると、欲求の強さによって味の感じ方が変わってくるそうです。
どこか一部分で塩味を感じることが出来ると、欲求が抑えられるため、物足りなさを感じません。

 

これは、自宅でも応用が可能ですよね。
総塩分量は変えずに、1口目だけ少し多めの塩分をかけることで、減塩を狙いましょう。

 

 

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減塩水が凄い!豚汁も美味しく減塩!

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減塩水ってなに?

今注目の減塩水を紹介してくださったのは、料理家で栄養士でもある小田真規子さん。
小田さんによると、この減塩水を使うことで、料理を簡単に減塩することが可能なのだそう。

 

減塩水は、塩分濃度は12%ほど。
ですが、塩分濃度が15%あるしょうゆや、13%の味噌よりも、圧倒的にしょっぱく感じるのです。
なぜでしょうか?

 

しょうゆや味噌には、発酵による旨味や甘味、香り、酸味などが含まれています。
そのため、実際によりも塩分を感じにくくなっているのです。

 

減塩水の作り方

料理を作る前に、まずは減塩水を作っておきましょう。
減塩水の作り方はいたって簡単です。

 

水300mlに対して、塩小さじ1(6g)を混ぜるだけ。
塩分濃度2%の減塩水になります。

 

減塩水を使用!塩分半分以下の豚汁レシピ

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では、減塩水を使った豚汁を作ってみましょう。

【材料】

  • ゴボウ…70g
  • 大根…50g
  • にんじん…30g
  • えのき…50g
  • 豚バラ肉…80g
  • 減塩水(2%)…大さじ3
  • 味噌…小さじ2
  • 水…400ml
  • ゴマ油…小さじ2

※出汁をとる海産物にも塩分が含まれているため、今回は使用しません。

 

【減塩豚汁の作り方】

  1. 具材を一口サイズに切り、ゴマ油で炒める
  2. 1に2%の減塩水を大さじ3入れる
  3. 2で入れた減塩水の水分がなくなるまで炒める
    …減塩水を入れた後に、しっかりと水分を蒸発させることで、具材に塩分が定着する。そのため、濃く味付けをする必要がなくなる。
  4. 3に400mlの水を入れる
  5. 煮立ったら味噌小さじ2を加えて完成!

※七味唐辛子や万能ねぎを加えて味のアクセントにしてもOK。

 

通常の豚汁の塩分量は3.2gと多めですが、減塩水を使った豚汁の場合は1.2gにまで減ります。
通常の半分以下にまで塩分量を減らすことが出来ます!

 

減塩水の使い方

豚汁のレシピでは2%の減塩水でしたが、料理によってこの濃度を変更します。
炒め物や揚げ物などの味付けには、12%の減塩水がオススメです。
水100mlに対して塩小さじ2を入れれば、12%の減塩水が作れます。

 

味付けの際には、食材100gに対して小さじ1を目安にしましょう。
残った減塩水は冷蔵庫で保存し、1週間以内に使うようにしましょう。

 

 

 

 

反復1週間減塩法!医師オススメの減塩法

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渡辺先生がオススメする減塩法は、『反復1週間減塩法』だそうです。
その方法は、1カ月の中で1週間だけしっかりと減塩し、それを毎月繰り返すというものです。

 

減塩生活からいつもの食事に戻った時に、しょっぱいと感じることで、自分の味覚の変化を感じます。
それによって、減塩への意識をさらに高めることができるのだとか。
徐々に塩分摂取量が減っていくそうですよ。
刺身をワサビだけで食べたり、寿司を醤油なしで食べても、そのまま美味しく食べることが出来るようになるそうです。

 

 

サラサラ生活をサプリで手軽に!



EPA10倍のサラサラパワー『DPA』

こちらは、サラサラ生活を本気で考えたい!という人から人気を集めているサプリメント『マンボウ肝油』 。
いつまでも健康でいたい、健康診断が憂鬱、外食が多い、適正体重をオーバーしている人向けのサプリです。

 

高血圧の改善に期待されている、注目のサラサラ成分『EPA・DHA』。
様々なサプリメントが発売されていますが、こちらはそのEPAやDHAよりも効果が高いと言われている『DPA』が豊富に含まれています。

 

DPAを多く含むマンボウ肝油はとても希少性が高いもの。
大量生産できないことから、あまりサプリメントとしては出回りません。
サラサラを本気で考えている方向けのサプリメントです。

 

詳しくは、メーカー公式ホームページをチェックしてみてくださいね。
>>>EPAの10倍のサラサラパワー、マンボウサンQ

 

 

 

さいごに

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いかがでしたか?
塩分量が気になって、私自身も減塩には気を付けてはいるのですが、なかなか実行するのは難しかったりしますよね。
減塩水、特別な材料もいらないので試して見ようと思います!
みなさんも健康のため、減塩生活を頑張ってくださいね!

 

 

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