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【スッキリ】美味しく減塩レシピ!動脈硬化、脳梗塞予防に!【塩分】

   

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1月11日放送の日本テレビ『スッキリ!!』内のコーナー『週刊からだニュース』で紹介された『塩分のとりすぎに注意!』について、詳しくお伝えしちゃいます!

 

今回のテーマは『塩』。
健康のために減塩したいと思っていても、なかなか難しいと感じている人も多いのではないでしょうか。
ですが、ほんの少しの工夫で、簡単に減塩できる方法や、レシピがあるんです。
では、さっそく詳しく見ていきましょう!

 

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塩分のとりすぎはナゼ悪いの?

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塩分の摂り過ぎは病気の原因に!

解説していただいたのは、新橋日比谷通りクリニックの吉原秀樹院長。
吉原先生によると、塩分過多は様々な病気の原因になってしまうのだそう。

 

普段の食事で塩分を摂りすぎると、動脈硬化を招き、さらにはそれが全身の臓器に悪影響を及ぼしていきます。
具体的には、脳梗塞や心筋梗塞、狭心症など、命にかかわる重大な病気になってしまうことも。

 

塩分の過剰摂取が病気になってしまうメカニズム

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過剰な塩分を摂取すると、体内の塩分濃度を下げようと血管内により多くの水分を取り込むことになります。
しょっぱいものを食べると、喉が渇くのもそのためです。

 

水分を多く飲むことで、血管内の血液の量が増え、血管の壁に必要以上の圧力がかかり、大きな負担になります。
こうした状態が長く続いてしまうと、動脈硬化や高血圧症、脳梗塞、脳卒中、心筋梗塞などの命にかかわる病気を引き起こしてしまいます。

 

 

塩分の摂取量はどのくらいが適切?

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成人女性は1日7gが目安!

厚生労働省は、塩分摂取量について目標値を設定しています。
それによると、1日の塩分摂取量は、以下のようになっています。

  • 成人女性…7g
  • 成人男性…8g

大変少ない量ですよね。
これを、他の調味料で換算すると、以下のようになります。

  • しょうゆ…約大さじ2強
  • みそ…約大さじ3強
  • マヨネーズ…約大さじ25

 

しょうゆも味噌も、1日でこの量だけとは…。
かなり厳しいものを感じますよね。

 

 

減塩は自分の塩分摂取量を知ることから!

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減塩をするには、まず普段の塩分摂取量を知ることが大切になります。
解説していただいたのは、東京家政大学の小林理恵准教授。

上重アナの普段の食事をモデルに見てみましょう。

  • 朝…おにぎり弁当(鮭おにぎり・梅干しおにぎり・大根の漬物・がんもどきの煮物)
  • 昼…焼き魚定食(ホッケの干物・味噌汁・ごはん・野沢菜の漬物・オクラのおひたし)
  • 夜…チャーハン(しょう油味)とにゅうめん

 

特に塩分過多には見えないメニューですが、実はこれでもかなりの塩分過剰!
成人男性の1日の塩分摂取量が8gなのに対して、上重アナの1日の塩分摂取量は14.2g!
実に、倍近い値となっています。

 

上重アナの食事では、しょうゆを使った料理が多いのが分かります。
和食ですべて構成されているのが、塩分過多の原因になっているようです。
和食はヘルシーで、健康的なイメージがあるのですが…。
その理由は、次の項目で開設しますよ。

 

 

和食は塩分過多になりやすい!?

日本人は世界的にみて塩分過多の国民

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洋食と和食に含まれる、塩分量を見てみましょう。

  • ハンバーグ…2.5g
  • カレー…3.0g
  • きつねうどん…6.0g
  • 親子丼…5.4g

和食には、塩分が多いのが分かりますね。
日本は、塩分摂取量が多い国として、世界第三位!
平均で12.42gの摂取量と言われています。
日本人にとって、減塩はハードルが高いとも言えるわけです。

 

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五感を刺激して美味しく!減塩調理レシピ

私たちは、塩分だけで食事の美味しさを感じているわけではありません。
五感に働きかける、刺激を与えるような工夫をしてあげることで、減塩した料理でも満足することが可能になります。

 

出汁を濃くして満足感アップ!

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味噌汁を作る場合、出汁を濃くすることが減塩のポイントになります。
昆布と鰹節の出汁を通常よりも濃くとることで、味噌汁に旨みをプラスするのです。
それにより、普段よりも味噌の量を減らしても、満足することが出来るようになります。

 

それでも、満足が出来ないようであれば、ネギやショウガなどの香りの強い薬味をプラスするのも効果的だそう。
旨みと香りを足すことで、減塩でも薄味に感じない味噌汁を作ることが出来ます。

 

煮物にはあんをかけて減塩!

煮物は、野菜などを蒸してあんをかけるのが、減塩に効果的です。
煮汁などを片栗粉などでとろみをつけて、あんを作り、素材にかけます。
あんの方が、味がダイレクトに伝わるため、減塩でも満足感がアップするそうでうす。

 

素材の味を生かして、外側だけにかけるようにしましょう。
この調理法によって、塩分を約30%カットすることが可能です。

 

焼き魚には酸味をプラスして減塩!

女性ホルモン向上ラボ普段、しょう油をかけている焼き魚。
そのしょう油をかけている部分を酢やレモン、すだちなどにしてみましょう。
酸味は塩味を引き出す役割があるため、減塩効果がアップしますよ。
これによって、通常よりも約25%も塩分をカットできちゃいます。

 

塩分を多く摂取してしまったら?

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カリウムを含む食材で排出!

もし、塩分を多めにとってしまったな…となったら、食事でそれをなかったことにしちゃいましょう。
それに有効なのは、『カリウム』。
カリウムは、塩分を体外に排出してくれる働きがあるため、減塩にも期待できる成分です。

 

カリウムを多く含む食材には、以下のようなものがあります。

  • 白菜
  • バナナ
  • ナス
  • 水菜
  • 納豆
  • 昆布

これらの食材もうまく使って、減塩生活を上手に送りましょう!

 

 

さいごに

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いかがでしたか?
減塩とは、頭ではわかっていてもなかなか実行できないものでした。
でも、家族の健康を考えれば、必要なものですよね。
番組で紹介されたレシピを我が家でも取り入れてみようと思います!

 

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