12月15日放送のＮＨＫ情報番組『あさイチ』内のコーナー『夢の３シェフＮＥＯ』では『こんにゃく』を特集しました。
ダイエットに最適なこんにゃく。
低カロリーで、何より安いのも魅力ですよね。
今、イタリアでは、そのヘルシーさがうけて、しらたきブームになっているとか！
番組内では、こんにゃくを使ったレシピや、こんにゃくを美味しく食べれる裏技なども紹介されました。
では、さっそく詳しく見ていきましょう！

 

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レシピ：本格サンラーしらたき

自宅で本格中華料理！
麺をしらたきに変えてダイエット向きのヘルシーレシピに！

材料(二人分)

• しらたき…200ｇ
• するめ(乾)…小１枚
• 水…500ml
• 重層…大さじ1/2
• 鶏ささみ…60ｇ
• 塩・こしょう…各少々
• 紹興酒…小さじ1/2
• 水…小さじ１
• 溶き片栗粉…小さじ1/2
• 大根…100g
• えのき…30g
• サラダ油…大さじ１
• ねぎ…30ｇ
• しょうが…15g
• 醤油…小さじ２
• 鶏ガラスープ…500ml
• 紹興酒…大さじ２
• 塩…小さじ1/3
• こしょう…たっぷり
• 水溶き片栗粉…小さじ２
• 溶き卵…１コ分
• 米酢…小さじ３
• 黒酢…小さじ４
• ラー油・香菜…適量

 

作り方

【下準備】

1. するめは重層を溶かした水に３時間ほど漬け、水で洗ってから繊維に沿って長さ５cmほどの細切りに。
   足の部分は２本ずつに切る。
2. 大根は３mm角で長さ５cmの細切りにする。
3. １のするめ、２の大根を沸騰したお湯で10秒ほど茹でたらザルにあげる。
4. 干ししいたけは、ぬるま湯に２時間ほど漬け、湯切りにする。
5. えのきは長さを半分に切り、ねぎ、しょうがは細切りにする。
6. しらたきは水であらい、長さを半分に切る。
7. 鶏のささ身は細切りにして、塩・こしょう(各少々)、紹興酒(こさじ1/2)、水(小さじ１)を加えてもみ、水溶き片栗粉(小さじ1/2)を加えてさらに揉む。

 

【本番】

1. 中華鍋を中火で熱し、サラダ油を入れ、細切りのネギ、しょうがを香りが立つまで炒める。
2. １にしょうゆ・鶏ガラスープ・紹興酒(小さじ２)の順に加えて、戻し細切りにした干ししいたけ、えのき、下ゆでしたするめ、大根を入れて弱火にする。
3. ２に塩(小さじ1/3)を入れて、火を止め、こしょうを加える。
4. ３を強火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉(小さじ２)を回し入れ、下味をつけた鶏ささ身を散らすように入れる。
5. ４に溶き卵を回し入れ、そっと混ぜる。(卵を入れる時に弱火だと、スープが濁るので注意！)
6. ５に米酢・黒酢を加えて火を止める。
7. 沸騰した湯で、水洗いし、半分の長さに切った白滝を10秒ほど茹で、湯を切り、器に入れる。
8. ７に６のスープを入れ、好みの量のラー油を加え、香菜を飾って完成！

 

 

 

レシピ：こんにゃくと鶏のくわ焼き

甘辛い味付けで、おかずにもぴったり！
和食の味付けで、簡単にできちゃいます。

材料(二人分)

• こんにゃく…１枚
• しょうゆ…大さじ２
• 鶏もも肉…180ｇ
• 片栗粉…大さじ１
• カシューナッツ…10ｇ
• サラダ油…大さじ１
• 水…大さじ３
• 酒・みりん・砂糖・しょうゆ…各大さじ１

 

作り方

1. こんにゃくは水で洗い、タオルで包んで、麺棒で20回ほど、まんべんなく叩く。(叩くことで、繊維がほぐれ柔らかい食感に仕上がる)
2. １のこんにゃくを湯のみなどの器を使って８つに切り分ける。(湯のみで切り分けることで、表面に凹凸ができ、味がからみやすい)
3. 鍋にこんにゃく・しょうゆ(大さじ２)を入れて、中火で醤油が少なくなるまで２分半ほど煮る。このまま冷めるまで放置。(こんにゃくに下味をつけることで、味が染み、美味しく食べられる)
4. 鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り分け、片栗粉をまぶす。
5. フライパンでサラダ油を熱し、強火にして、４の鶏もも肉を皮目を下にして焼き始める。中火に落として１分半ほど焼き、上下を返して、さらに１分半ほど焼く。
6. ５のフライパンに、水・酒・みりん・砂糖・しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで、2分ほど煮る。
7. ６のフライパンに、３のこんにゃくとカシューナッツを入れて、ひと混ぜする。(こんにゃくは最後に入れることで、硬くなるのを防ぐ)
8. 器に盛って完成！

 

 

 

レシピ：トリッパ風こんにゃくのトマト煮

イタリア料理のこんにゃく料理です！
トリッパとは、牛の第二の胃袋の事。日本では、ハチノスと呼ばれる部位ですね。
イタリアでは、家庭料理にも使われる食材なのだとか。

材料

• こんにゃく…200ｇ
• にんじん…1/4本
• たまねぎ…1/4個
• セロリ…1/2本
• オリーブ油…大さじ２
• ローズマリー…２本
• 白いんげん豆の水煮(缶詰)…50ｇ
• 白ワイン…30ml
• トマトの水煮(缶詰)…１缶(400ｇ)
• 赤唐辛子…1本
• ドライトマト…15ｇ
• 塩・こしょう…各適量

【仕上げ用】

• チャービル・エクストラヴァージンオリーブ油・パルメザンチーズ…各適量

 

作り方

【下準備】

1. こんにゃくは、厚さ４mm～5mmの短冊形に切る。
2. にんじん・たまねぎ・セロリは、みじん切りにする。
3. ローズマリーのうち、１本は葉をみじん切りにする。
4. ドライトマトは細切りにする。

【作り方】

1. 鍋でオリーブ油を熱し、みじん切りにしたにんじん・たまねぎ・セロリとローズマリー(枝ごと１本)を入れて、中火で焦げないように注意しながら炒める。(ローズマリーの香りがこんにゃくの臭いをマスキングする)
2. １の鍋に、こんにゃく・白いんげん豆の水煮・白ワインを入れて、強火でワインのアルコールを飛ばす。
3. ２の鍋に、トマトの水煮を潰しながら入れ、赤唐辛子・細切りにしたドライトマト・みじん切りにしたローズマリーの葉を加え、蓋をして弱火で20分から25分ほど煮る。(途中で焦げ付かないように、時々かき混ぜる)
4. ３の鍋に、塩・こしょうを入れ味をつける。
5. 器に盛り、チャービルを飾り、エクストラヴァージンオリーブ油、パルメザンチーズを散らす。

 

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こんにゃくのお悩みを解決！

におい・アクが気になる

昔作られていたこんにゃくは、石灰の量が多かったためアクくさかったですが、今市販で売られているものは、ほとんどアク臭さはなくなっているとのこと。
そのため、水洗いだけでも十分です。
ですが、それでもアクや匂いが気になる！という方もいますよね。

 

その場合は、水洗いしたこんにゃくを『しょうゆ』で煮るだけ。
蓋をせずに、しょうゆで３～４分煮てみましょう。
こんにゃくはアルカリ性で、そこに弱酸性のしょうゆを加えることで、中和されるそうですよ。
下味もついて、におい・アクも消えるので、おでんや煮物にするのにオススメだとか。

 

味が染み込まない

こんにゃくには、水分が多く含まれています。
そのため、煮込んでもなかなか味が染み込みにくいのです。
そんなときには、こんにゃくの水を絞ることがポイントになります。

 

その場合には、こんにゃくを鍋でから煎りしてみましょう。
水分を抜くことで、味が染み込みやすくなります。
そして、そのまま料理に使用しましょう。
この時、出来あがりの時よりも２倍の濃さの調味料でこんにゃくを煮込みます。
そうすることで、仕上げた時にちょうど良い濃さになるのだとか。

 

 

 

まるでお肉！氷こんにゃくでダイエット

氷こんにゃくの作り方

1. こんにゃくを食べやすい大きさに手でちぎる
2. 冷凍庫で一晩置く
3. 使う時は、熱湯をかけて解凍し、キッチンペーパーなどで水気を絞ってとる

 

から揚げや生姜焼き、麻婆豆腐など、お肉の代わりにこの氷こんにゃくを使うだけです。
歯ごたえがお肉なので、かなりのカロリーカットになりますよ！

 

さいごに

いかがでしたか？
中華料理はちょっと材料が多かったですが、日本料理とイタリア料理のこんにゃく料理であれば、今日の晩御飯から早速作れそうですよね！
ちょっとした変化で、こんにゃくダイエットを継続するのも簡単そうです。

 

 

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